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            植物提取物对于食物的作用

            2021-09-02 02:06:44

            茶多酚作为抗氧化剂和防腐剂已在食品工业中得到广泛应用。我国食品添加剂使用标准规定,茶多酚可用于油脂、月饼、火腿等食品中。茶多酚添加到肉制品中,能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜,达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的效果。此外,茶多酚具有抑制油脂氧化酸败功能,在食用动植物油脂、油炸食品、水产品保鲜领域都有应用。


            植物提取物绿茶提取物:糕点天然防腐剂,茶多酚是从绿茶叶片中提取的活性成分,除了具有抗氧化、清除自由基等保健作用,还是一种杀菌解毒的防腐剂。它能够杀灭肉毒杆菌及孢子,抑制细菌外毒素的活性,对金黄色葡萄球菌、变型杆菌有明显的抑制作用。


            石榴皮提取物:肉类天然防腐剂,又厚又难剥的石榴皮,作为中药具有止泻、止血、驱虫的功效,但是来自印度的科学家研究发现,石榴皮提取物对肉类的保鲜具有奇效,可以在不冷冻的条件下让肉的新鲜度保持一周且不影响口味。要知道,在冷藏环境下,肉类较多只能保持两天的新鲜,而经过冷冻后,肉的口味和营养价值就要大打折扣了。

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